آموزش پخت خورش بادمجان

خورش بادمجان یکی از خوراک‌های لذیذ ایرانیه که با برنج سرو می‌شه و ترکیب اصلی اون گوشت و بادمجون و گوجه است که یه طعم فوق‌العاده رو ایجاد می‌کنه. این غذا هم برای جمع خانوادگی، هم برای مهمونی مناسبه. طرز تهیۀ خورشت بادمجان خیلی سخت نیست، فقط کافیه دستور زیر رو مو به مو اجرا کنید تا یه غذای عالی و خوشمزه داشته باشید.

برای آموزش پخت غذا های خوردنی به سایت غذاپز مراجعه کنید.

دستور تهیه

اول پیازها رو به صورت نگینی و ریز خرد می‌کنیم، قابلمه رو روی حرارت می‌ذاریم و داخلش روغن می‌ریزیم. روغن که داغ شد پیاز رو توش تفت می‌دیم تا کمی طلایی بشه. اگر دوست داشتید می‌تونید تو این مرحله کمی سیر هم اضافه کنید.
حالا زردچوبه و فلفل رو اضافه می‌کنیم. ریختن کمی پودر دارچین به خوش طعم شدن گوشت کمک می‌کنه اما کاملا به خود شما بستگی داره و اختیاریه. الان وقتشه که گوشتمون رو تو قابلمه بریزیم و با پیاز کمی تفت بدیم تا سرخ شه.
رب گوجه فرنگی رو اضافه می‌کنیم و بعد از کمی تفت دادن آب می‌ریزیم. آب که به جوش اومد حرارت رو کم کنید و اجازه بدید حدود دو ساعت گوشت کاملا بپزه.
الان نوبت آماده کردن بادمجونه. بادمجون‌ها رو پوست بگیرید و به شکل دلخواه برش بزنید و بذارید تو آب نمک بین نیم تا یک ساعت بمونه تا تلخی بادمجون گرفته بشه.
بادمجون‌ها رو که آب‌کش کردیم، رو یه پارچه حوله‌ای تمیز می‌ذاریم تا آبشون کاملا گرفته بشه.
حالا نوبت سرخ کردن بادمجون‌هامونه. تو یه ماهیتابه مقداری روغن بریزید و بادمجون‌ها رو سرخ کنید. حواستون باشه که بیش از حد سرخ نشن چون شل می‌شن و رنگ خورشتمون رو سیاه می‌کنن. همین که کمی قهوه‌ای مایل به طلایی بشن کافیه.
وقتی که گوشتمون پخت، کمی نمک و بادمجون ها رو اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دیم خورشتمون نیم ساعت دیگه با حرارت ملایم بپزه. اگه آب خورشت کم بود کمی آب اضافه کنید تا ته نگیره. همچنین بعد اضافه کردن بادمجون‌ها در قابلمه رو نذارید تا رنگ خورشتون تغییر نکنه و سیاه نشه.
به همین راحتی خورشت بادمجان ما آمادست، نوش جان!

نکات مهم

اگه خورش بادمجان ترش دوست دارید، هنگام اضافه کردن بادمجون‌ها به گوشت، آبغوره رو هم اضافه کنید.
تو خورش بادمجان شمالی، به جای آبغوره از رب انار استفاده می‌شه.
خورشت بادمجان با مرغ هم درست می‌شه که البته زمان کمتری برای پخت لازم داره.
به جای رب گوجه، می‌شه از گوجه فرنگی تازه یا گوجه گیلاسی هم استفاده کرد که غذا رو بسیار خوش طعم می‌کنه. به این صورت که گوجه‌ها رو تو روغن تفت می‌دیم تا سرخ شه و در آخر همراه بادمجان به خورشت اضافه می‌کنیم.
اگه می‌خواین غذاتون رژیمی‌تر باشه، به جای سرخ کردن گوشت و پیاز، می‌تونید گوشت رو با پیاز آب‌پز کنید.